Schwein

1440	Kutterbauch	Bauchrippe geschält ohne Schwarte und Schwartenreste ohne Knorpelleiste ohne Knorpel und Knochensplitter
1450	Bauch wie gewachsen	ohne Flomenreste ohne Brustspitze
1460	Bauch beschnitten	ohne Flomenreste ohne Wammenspitze rechteckig geschnitten
1410	Schweinefilet lang	ohne Kette ohne Filetkopf ohne Flomenreste
1420	Schweinefiletköpfe	ohne Fett ohne lose Fleischteile ohne Flomenreste
1553	Schweine-Herzen	fettfrei
1554	Schweine-Zungen	ohne Zungenbeinfleisch
1555	Schweine-Leber	ohne Zwerchfell ohne Gallenblase ohne Nierenzapfen
1663	Saumfleisch	ohne Knochen- und Knorpelreste
1360	Kotelett ohne Nacken	bis zur Silberhaut entfettet Filet fett- und flomenfrei ohne tiefe Einschnitte ohne lose Fleischteile
1380	Kotelett ohne Knochen	mit beiden Ketten und Nackendeckel beide Seiten mit geradem Anschnitt bis zur Silberhaut entfettet ohne Knochen- und Knorpelsplitter ohne lose Fleischteile
1400	Lachse	bis zur Silberhaut entfettet ohne Knochen- und Knorpelsplitter ohne lose Fleischteile
1370	Nacken mit Knochen	mit Knochen ohne Schulterknorpel ohne Speckkante
1390	Nacken ohne Knochen	ohne Knochen ohne Knorpelreste
1470	Rippenfleisch	von der Brustrippe geschält ohne Knochen- oder Knorpelreste
1490	Dicke Rippe	sauber entfettet
1498	Rippchen/ Dünne Rippe	ohne Rippenfleisch ohne Brust- oder Rippenfett
1500	Bauchrippe	ohne Fleischauflage ohne Flomenreste
1150	Schinken H.R	Schinken mit geradem Schnitt von der Wirbelsäule getrennt Filetkopf sauber herausgeschnitten Speckkante an der Hüfte gebrochen
1151	Schinken H.R. ausgelöst	rund geschnitten ohne Eisbeinfleisch ohne Knochen- und Knorpelreste
1155	Schinken als Parma	Schinken mit geradem Schnitt von der Wirbelsäule getrennt Filetkopf sauber herausgeschnitten Speckkante an der Hüfte rund geschnitten
1165	Schinken wie gewachsen	Trennung zwischen 5. – 6. Lendenwirbel Wamme entlang der runden Nuss entfernt Schinken mit Spitzbein und Schwanzknochen
1180	Schinken schier	Schinken im letzten Vlies vom Magerfleisch blau gedeckelt ohne Filetkopf ohne Eisbeinfleisch ohne Knochen- und Knorpelreste ohne lose Fleischteile
1250	Schulter wie gewachsen	Rippe auf 5 Rippen geschnitten Schulterknorpel liegt frei ohne Stichfleisch ohne Brustfett in der Rippe
1260	Schulter Tennis	Schulterknorpel ohne Magerfleisch Schulter mit Schrägschnitt vom Speck getrennt ohne Reste von Backe, dicker Rippe oder Nackenspeck
1270	Schulter Teller	ohne Teile von der Backe, dicken Rippen und dem Kammspeck Schulter mit Schrägschnitt vom Speck getrennt, so dass der Schulterknorpel freiliegt
1280	Schulter Dickes Bugstück	Fettabdeckung 0,2 bis 0,3 cm ohne lose Fleischteile mit Seitensehne
1290	Schulter schier mit Eisbein	Brustrippe geschält Schulter bis auf das Bindegewebe entfettet keine Einschnitte im dicken Stück ohne Knochen- und Knorpelsplitter ohne blutigen Stich
1291	Schulter blau	bis auf das Bindegewebe entfettet ohne Sehnen ohne Kopfsehne am dicken Stück ohne Knochen- und Knorpelreste
1300	Schulter schier wie gewachsen	Brustrippe geschält Schulter bis auf das Bindegewebe entfettet keine Einschnitte im dicken Stück ohne Knochen- und Knorpelsplitter ohne blutigen Stich
1590	Vordereisbein	von der Schulter getrennt ohne Pfote mit Schwarte
1190	Oberschale mit Deckel	Unterseite fettfrei ohne dicke Sehne ohne lose Fleischteile dem Vlies nach von Nuss und Unterschale getrennt
1191	Oberschale ohne Deckel	Unterseite fettfrei ohne dicke Sehne ohne lose Fleischteile dem Vlies nach von Nuss und Unterschale getrennt
1210	Unterschale	Fettabdeckung 0,2 bis 0,3 cm ohne Drüse zwischen Rolle und Unterschale ohne Fettspinne Muskelfleisch zur Hälfte gekappt mit Seitensehne
1211	Unterschale m. Speck u. Schwarte	Unterseite ist mit Schwarte bedeckt lang geschnitten ohne Knorpel und Sehnen ohne lose Fleischteile entlang der dicken Sehne gerade geschnitten Nachwade geschiert und zur Hälfte gekappt
1220	Kugel	dem Vlies nach von Hüfte und Unterschale getrennt schier
1230	Schinkenspeck	im Auslauf lang und rund geschnitten ohne Sehnenplatte Fettränder leicht angekappt ohne lose Fleischteile keine Knochen- und Knorpelreste
1340	Kotelettdeckel	ohne Knochen- und Knorpelreste
1512	Eisbeinfleisch	von Vorder- und Hintereisbein ohne Schwartenreste ohne Knorpelreste
1541	Schwarten	sauber entborstet
1600	Magerabschnitte 80/20	Teilstücke aus der Zerlegung
1630	Rückenspeck o. Schwarte	ohne Schwarte ohne Schwartenreste ohne Schwartenzug
1631	Verarbeitungsspeck o. Schwarte	ohne Schwarte weitgehend ohne Magerfleisch
1633	Nackenspeck	ohne Schwarte ohne Schwartenreste ohne Schwartenzug
1640	Backen ohne Schwarte	ohne Schwarte und Schwartenreste mit noch anhaftendem Magerfleisch